Ubuntu 14.04 instalado e "funcionando" no meu Asus N53S (8gb de RAM). Instalei o Gimp via instalador e console bash. Alguns dos encaixáveis não estão disponíveis no menu da janela. por exemplo, as camadas só podem ser acessadas através da guia Adicionar - Camadas em um encaixável visível.
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Sim, todos os docks não aparecem na janela principal por padrão. Você tem que ir para a opção Windows (na barra superior) quando o GIMP estiver aberto e em foco. Em seguida, passe o mouse sobre caixas de diálogo encaixáveis. Selecione a caixa de diálogo que deseja que apareça, e ela aparecerá.