Eu gostaria de abrir por padrão todos os arquivos .txt com o emacs, mas quando clico com o botão direito do mouse no arquivo, vou para propriedades e depois vou para a guia "Abrir com", o emacs não aparece.
Ele não está listado em "aplicativos recomendados" ou em "outros aplicativos". Isso pode ser porque instalei o emacs a partir do código-fonte.
Por favor, como posso sempre abrir um arquivo com um aplicativo que não aparece nessa lista?
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Se você tiver (server-start)em seu ~/.emacsarquivo init, você pode selecionar gnuclientemProperties->Open With 
Assim, você não está constantemente iniciando e parando emacs.
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Acho que se o aplicativo não aparece nessa lista é porque não está instalado no seu pc. Então, sugiro que você clique com o botão direito no arquivo e selecione "Abrir com outro aplicativo.." > "Encontrar aplicativos online". Quando ele for instalado, agora você pode selecionar o caminho que seguiu e defini-lo como padrão ... Espero que ajude você.
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Quando você estiver na seção "propriedades" veja seGNU Emacs 24 (GUI)está listado na seção de aplicativos recomendados. Se for, você poderá acessá-lo apenas uma vez e, em seguida, prosseguir com a opção de defini-lo como o aplicativo padrão para arquivos .txt.
SeGNU Emacs 24 (GUI)não estiver listado nas seções de aplicativos recomendados, basta rolar para baixo na seção "outros aplicativos" até encontrá-lo. A partir daí, você poderá ter a opção de defini-lo como seu aplicativo padrão.