Finalmente consegui instalar o mysql-server-5.7 e o phpmyadmin. Eu tenho permissões de root, posso fazer login em qualquer lugar, etc. O que não posso fazer é acessar a guia Usuários no painel da web do phpmyadmin. Clicar lá não faz nada, ou talvez apenas atualiza a página porque o aviso da página principal (diferentes versões do php instaladas) desaparece.
Como recuperar o acesso a este painel?
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Coloquei tudo funcionando depois de atualizar para o PhpMyAdmin-4.7.0.
Espero que isso possa ajudar alguém com o mesmo problema.
BR.