Pelo que entendi, não será totalmente atualizado, mas e os patches de segurança? Penso que usar o Chromium é melhor para a privacidade (se comparado ao Chrome), mas é uma desvantagem em termos de segurança.
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O Chromium está nos repositórios oficiais de software do Ubuntu e é atualizado como tudo no sistema operacional. VerPágina do Launchpad do Chromium.
Isso significa que todas as correções de segurança relevantes estão disponíveis como atualizações de pacotes através do securityrepositório da Canonical - seja na forma de uma versão completamente nova do software (como para o Chromium) ou no chamado "backport" da correção de segurança para a versão atualmente lançada pela Canônico (como para bibliotecas principais do sistema ou kernel Linux).