Existem várias duplicatas desta questão, mas nenhuma das correções funcionou para mim.
Estou tentando fazer backup de todo o meu sistema de arquivos Ubuntu 16.04.
Executando comandos assim:
$ su root
$ cd /
$ tar --ignore-failed-read -cpzf /backups/fullbackup.tar.gz --exclude=backups --exclude=proc --exclude=tmp --exclude=mnt --exclude=sys --exclude=dev --exclude=run --exclude=/var/lib/ /
tar: /$filename: file changed as we read it tar: Exiting with failure status due to previous errors