Há uma página longa e detalhada sobre a criptografia completa do disco:
https://help.ubuntu.com/community/Full_Disk_Encryption_Howto_2019
Mas ouvi dizer que é possível uma criptografia de disco fácil (não completa).
Os documentos oficiais são sobre criptografia fácil de disco?
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Você pode experimentar o Wiki do cryptsetup, que é muito bom:
https://gitlab.com/cryptsetup/cryptsetup/-/wikis/FrequentlyAskedQuestions
Editar: Para completar, o sempre excelente ArchWiki:
https://wiki.archlinux.org/index.php/Dm-crypt/Encrypting_a_non-root_file_system
Responder2
Se você precisar criptografar um contêiner (se comporta de maneira semelhante a uma pasta) ou uma única partição que não seja de inicialização ou qualquer coisa externa. eu recomendariaVeracrypt. Eu o uso em todos os meus discos removíveis. Também está disponível em Windows e MacOS, portanto abrir em outro sistema operacional (como em Dual-Boot) não seria um problema.
Oferece a opção de criptografar uma partição inteira ou criar um contêiner (que se comporta como um arquivo ou pasta que pode ser facilmente movido e copiado).
Quando quiser usar seus arquivos criptografados, você pode simplesmente montar o que quiser e então seu sistema irá mostrá-lo como uma unidade externa.
Há também este guia alemão sobreCriptografia em gerale assim por dianteVeraCrypt