Responder1
Fazer:
awk '{for (i=2;i<=NF;i++) sum[$1]+=$i-10} END{for (i in sum) \
print i, "Total =", sum[i]}' file.txt
{for (i=2;i<=NF;i++) sum[$1]+=$i-10}
itera sobre os campos add cria arraysum
com o primeiro campo como chave e os valores do campo subtraídos por 10 como valor(es)END{for (i in sum) print i, "Total =", sum[i]}
, imprime as chaves e valores do array no formato de saída desejado
Exemplo:
% cat file.txt
employee1 75 75 75 75 75 75 75
employee2 80 80 80 80 80 80 80
employee3 50 50 50 50 50 50 50
% awk '{for (i=2;i<=NF;i++) sum[$1]+=$i-10} END{for (i in sum) print i, "Total =", sum[i]}' file.txt
employee1 Total = 455
employee2 Total = 490
employee3 Total = 280
Responder2
A maioria dos sistemas que possuem o awk também possuem perl, que se sobrepõe um pouco, mas lida com esse caso de maneira mais conveniente. Se você tiver e houver apenas uma linha por funcionário, basta
perl -nae '$e=shift @F; $t+=$_-10 for @F; print $e." Total= ".$t.$/' inputfile
Se houver (ou puder haver) mais de uma linha para um funcionário e @heemayl estiver correto, você deseja que elas sejam adicionadas a um único total por funcionário
perl -nae '$e=shift @F; $t{$e}+=$_-10 for @F;}{print $_." Total= ".$t{$_}.$/ for keys %t' inputfile