7-zip имеет контекстное меню для добавления в архив с использованием имени файла, что здорово. Но он сжимает его с помощью "нормального" сжатия. Чтобы использовать "ультра", вам придется сделать это вручную.
Официально сделать это невозможно, как подтвердил создатель: https://sourceforge.net/p/sevenzip/discussion/45798/thread/d2fb5d59/
Но как насчет альтернативного метода добавления команды в контекстное меню? Я почти уверен, что это должно быть возможно.