Возможно ли в Windows 10 Home (возможно, через групповые политики?) ограничить или полностью заблокировать доступ определенных приложений к определенным физическим дискам?
решение1
(Какая версия Windows?)
В общем случае вам потребуется запустить приложение под определенной учетной записью пользователя и ограничить его доступ корневой папкой диска(ов).
Более подробную информацию можно найти в статье Microsoft: Обзор контроля доступа.
На Windows Server вы можете использовать групповые политики.
Смотрите статью
Как назначить разрешения файлам и папкам с помощью групповой политики.