Nginx: скрыть (маскировать/изменить) адреса электронной почты в запросах в журналах доступа

Question

Как можно скрыть (замаскировать/изменить) адреса электронной почты в запросах в журналах доступа NGINX:

"30/Aug/2018:09:55:59 +0000" client=x.x.x.x method=GET request="GET /api/[email protected] HTTP/1.1" request_length=986 status=200 ....

Если это возможно:

[email protected] -> [email protected]

или

[email protected] -> ****@****