Я знаком с операцией создания нового тома из снимка, а затем его отдельным монтированием, но есть ли способ через консоль или aws cli восстановить том из снимка таким образом, чтобы он перезаписал том?
решение1
Нет, восстановление из снимка всегда создает новый том. Затем вы можете отсоединить исходный том (даже если это корневой том) и присоединить этот новый под тем же именем устройства, например /dev/sda1. Лучше всего остановить экземпляр перед отсоединением/присоединением тома, однако с некоторой осторожностью это можно сделать для некорневых томов без выключения.
Надеюсь, это поможет :)