Разрешение экрана Ubuntu 640*480 и изменить его невозможно.
Я установил виртуальную машину в Windows 10
решение1
Вам необходимо установить драйвер отображения гостевых дополнений
откройте терминал и введите
sudo apt-get install virtualbox-guest-dkms
и затем перезагрузите.
sudo reboot