Quero desabilitar a GUI de um PC antigo usado por um servidor na minha empresa para servir um aplicativo web ERP. O PC tem especificações bastante baixas: P4 3,2 Ghz e 384 MB de RAM
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Você pode querer usar o Ubuntu Server, que acredito não instalar o X (o sistema gráfico de janelas) por padrão:http://www.ubuntu.com/download/server
384 MB são aceitáveis neste caso (sem o X, acho que tecnicamente você pode chegar a 192 em uma versão ainda com suporte), mas você desejará se limitar aos aplicativos LAMP básicos.