Preciso usar cookies para obter informações de uso do site do usuário, não tanto para credenciais. É principalmente um backup de um mecanismo de armazenamento de objetos JavaScript para o que o usuário faz no site. Nada a ver com logins ou autenticação (sem recurso de login).
Está tudo bem? Não estou baseado na UE. O site está implantado nas Filipinas, embora eu esteja nos EUA.
Não sei por que estou preocupado com isso, pois não pareço ter problemas em colocar o Google Analytics em sites e que usa cookies do cliente.
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Tudo o que você precisa fazer é cumprir o Cookie Law. Basicamente você tem que
"para obter consentimento dos visitantes para armazenar ou recuperar qualquer informação em um computador, smartphone ou tablet." (https://www.cookielaw.org/the-cookie-law/)
Você tem que seguir esta lei, pois provavelmente deseja que os usuários da UE possam acessar seu site.
"Espera-se agora que todos os sites pertencentes à UE ou direcionados aos cidadãos da UE cumpram a lei." (https://www.cookielaw.org/the-cookie-law/)
Leitura adicional https://www.cookielaw.org/the-cookie-law/